들어가며: 냉장고 앞에서 느껴지는 ‘Zero or More’편의점이나 마트에서 음료 코너를 한 번만 둘러봐도, 요즘 시장이 어디로 가는지 감이 오죠. 예전에는 “신상 탄산” “신상 커피” 정도가 눈에 띄었다면, 요즘은 제품 이름부터가 다릅니다. 제로, 디카페인, 무알코올… ‘뺀 것(Zero)’이 전면에 나오고요.그런데 재미있는 건, 동시에 ‘더한 것(More)’도 같이 커졌다는 점이에요.단백질, 수면 케어, 스트레스 케어, 식이섬유, 심지어 처음 듣는 성분 이름까지요.저는 이 흐름을 한 단어로 정리하면 “K-음료, Zero or More”라고 보고 있어요. 당을 빼고 칼로리를 낮추는 것에서 끝나는 게 아니라, 기능을 더하고, 취향을 더하고, 친환경까지 더해지는 방향으로요. 오늘은 이 변화가 왜 생겼는지,..
서론: 마트에서 ‘대체식품’ 코너를 지나치기 어려워진 이유예전엔 대체식품이라고 하면 “채식하는 사람들만 먹는 거 아니야?” 같은 느낌이 강했죠. 그런데 요즘은 분위기가 꽤 달라졌어요.마트 냉동 코너에 식물성 만두, 식물성 너겟이 자연스럽게 섞여 있고, 카페에서는 오트 음료가 기본 옵션처럼 보이기도 하고요.저는 이런 변화가 단순히 ‘유행’이라기보다, 우리가 먹고 사는 방식 자체가 조금씩 방향을 바꾸는 신호라고 봐요.사실 먹거리 문제는 늘 “먼 미래 이야기”처럼 들리는데, 막상 주변을 보면 체감 포인트가 있어요.장바구니 물가가 오르면서 “단백질을 조금 더 합리적으로 먹는 방법”을 고민하게 되고건강검진 결과 하나에 식단을 확 바꿔보려는 사람이 늘고환경이나 동물복지 이슈도 이제는 ‘알아두면 좋은 상식’ 수준이 ..
푸드테크 로봇이 바꾸는 식당 운영: 조리·서빙·배달·물류까지 1. 들어가며: 로봇이 커피를 내리는 시대, 진짜 변화는 따로 있더라요즘 카페나 푸드코트 가보면 “어? 로봇이 움직이네?” 하는 순간을 한 번쯤 만나게 되죠. 어떤 곳은 음료를 만들고, 어떤 곳은 테이블 사이를 지나가면서 음식을 날라주고요. 예전에는 이런 장면이 ‘재미있는 볼거리’ 정도였다면, 지금은 분위기가 좀 달라졌어요.제가 요즘 푸드 산업을 보면서 가장 크게 느끼는 건, 푸드테크 로봇이 “사람을 대체하는 기계”라기보다 “가게 운영 방식 자체를 다시 짜게 만드는 장치”로 들어오고 있다는 점이에요. 메뉴 구성, 주방 동선, 주문/결제 방식, 심지어 손님이 기다리는 경험까지 같이 바뀌거든요. 2. 푸드테크란 결국 ‘식품 밸류체인’ 전체를 바꾸는..
요즘 “수소”라는 단어만 붙으면 분위기가 확 달라지죠.투자도 몰리고, 정책도 나오고, 기업 발표자료에는 늘 ‘미래 먹거리’로 등장하고요.그런데 이상하게도, 막상 사업으로 들어가면 다들 똑같은 지점에서 멈춥니다.“그래서 누가, 얼마에, 얼마나 오래 사줄 건데?”이 질문에 답이 없으면 수소는 멋진 슬로건에서 끝나더라고요. 수소는 ‘기술’보다 먼저 ‘시장 설계’와 ‘오프테이커(수요처)’가 굴러가야 산업이 커진다는 것. 특히 한국은 재생에너지만으로 전력 구조를 바꾸기엔 입지·계통·간헐성 제약이 있고, 그 틈을 메워줄 유연성 전원이 필요하다는 맥락에서 수소의 존재감이 더 커지고요.그리고 재미있는 건, “수소가 아직 멀었다”는 인식과 달리 국내 산업 규모는 이미 꽤 큽니다. 2022년 기준 수소 관련 사업체가 2,..